Сыр – это очень разнообразный продукт. Сыром мы называем и нежный творожный сыр, который мы намазываем на хлеб, и сыр с белой плесенью, который внутри может течь, как, например, камамбер. Сыр может быть зеленый, красный, со специями и т. д.
В свою очередь, большинство всех сыров варятся из различных видов молока — коровье, овечье, буйволиное, козье и т. д. и быть в чистом виде или в разбавленном. Кстати, козий сыр является полезным диетическим деликатесом, а его вкус вы не спутаете ни с чем.
На самом деле в мире насчитывается примерно около 2000 сортов сыра. В этой статье рассмотрим типы сыров, которые существуют.
Условно принято делить сыр на несколько категорий:
— мягкие сыры;
— полутвердые или полумягкие;
— твердые сыры;
— сыры с плесенью.
Эти четыре группы являются основными по классификации сортов сыра.
Мягкие сыры
Это, как правило, молодые и нежные сыры, которые буквально сегодня были приготовлены и которые уже можно сразу съесть. У таких сыров обычно бывает недолгий срок хранения. Это может быть моцарелла, буррата, страчателла, сыр чечил, если он не сильно засолен и не сильно закопчен, также это может быть адыгейский сыр, имеретинский, брынза и другие простые мягкие сыры.
Если такие сыры сильно соленые, тогда они уже пойдут на вызревание, несмотря на то, что они молодые.
Полутвердые сыры
Это сыры, которые по своей текстуре и структуре тверже, чем мягкие и они уже идут непосредственно с вызреванием хотя бы от 1-2 недель до полугода (или может даже года).К таким сырам относятся качотта, российский, гауда, мааздам, эмменталь и другие полутвердые или полумягкие сорта.
Например, в Италии качотта считается полумягким сортом сыра, тогда как в России такой сыр считается полутвердым и изготавливается как более твердый с вызреванием сыр.
Твердые сыры
К данному типа сыра относят пармезан, чеддер, грюйер и т. д. То есть это сыры, которым нужно много времени, чтобы вызреть. Пармезан, к примеру, вызревает от 18 месяцев и до 5 лет, смотря какой у него срок выдержки и также от этого будет зависеть его дальнейшая цена. Как правило, пармезан продают 2- х или 3-летней выдержки.
Сыр грана падано, например, это, скажем так, молодая версия пармезана, хотя его рецептура несколько иная. Его выдержка составляет примерно от 1 года и более.
Твердым сырам уже нужны определенные условия: время, выдержка, очень важна технология чтобы сыр получился действительно вкусным.
Сыры с плесенью
Здесь есть разные подгруппы:
— сыры с белой плесенью — камамбер, бри, у которых поверхностная белая плесень, а внутри мягкий сливочный сыр, который может течь, может не течь, в зависимости от типа камамбера. Корочку у таких сыров можно есть.
— сыры с бревибактериями — это такая слизь, у которой розовато-оранжевая склизкая корочка со специфическим запахом. Корочку можно есть, а можно и не есть. Все зависит от ваших предпочтений.
— сыры с голубой плесенью — она же голубая, зеленая и т. д., то есть все подвиды разновидностей конкретно голубой плесени. Корку у таких сыров, как правило, не едят.
